À La Réunion, la fin d’année marque le début de l’été austral, de la saison des flamboyants et de l’arrivée des letchis. La période est aussi celle où l’on (re)découvre les saveurs traditionnelles de notre île. Consommé avec modération, le rhum réunionnais apporte une touche d’exotisme et d’élégance aux apéritifs. Blanc, brun ou vieux, il se prête à des créations audacieuses. Voici quatre idées de recettes pour épater vos convives, tout en prônant une consommation responsable.
Le Punch Coco est un classique. Sa texture onctueuse et ses arômes d’épices réchauffent l’atmosphère. Il se prépare idéalement quelques jours à l’avance.
Les ingrédients :
La préparation : Mélangez le lait de coco et le lait concentré dans un grand récipient. Ajoutez ensuite le rhum blanc progressivement. Fendez la gousse de vanille et intégrez les grains ainsi que la gousse. Saupoudrez enfin les épices. Laissez reposer au frais pendant 48 heures minimum. Servez très frais, sans glaçons pour ne pas diluer les saveurs.
En fin d’année, le letchi abonde sur les étals de l’île. Ce fruit emblématique offre un parfum délicat qui se marie parfaitement avec un rhum blanc agricole.
Les ingrédients (pour 1 verre) :
La préparation : Dans un shaker rempli de glace, versez le rhum, le sirop, le jus de letchi et le citron. Frappez énergiquement. Filtrez le mélange dans une flûte à champagne. Complétez ensuite avec le vin pétillant. Décorez avec un letchi frais pelé sur le rebord du verre.
Pour les amateurs de spiritueux complexes, le rhum vieux remplace le whisky dans ce grand classique. Ce cocktail met en valeur le savoir-faire de nos maîtres de chais.
Les ingrédients :
1 zeste d’orange
La préparation : Déposez le sucre dans un verre type « Old Fashioned ». Imbibez-le d’Angostura et d’un peu d’eau gazeuse. Écrasez le tout pour dissoudre le sucre. Ajoutez deux gros glaçons. Versez le rhum vieux. Remuez doucement à la cuillère pendant 20 secondes. Exprimez le zeste d’orange au-dessus du verre avant de le déposer dedans. Prenez le temps de déguster.
Si vous préférez la tradition pure, le rhum arrangé reste une valeur sûre.
La recette express : Optez pour une macération courte (1 à 2 mois) avec des agrumes séchés (orange, clémentine), de la cannelle, de la badiane et une gousse de vanille. Vous pouvez aussi choisir un arrangé du commerce produit par nos distilleries locales, gage de qualité et de saveurs équilibrées. Vous pouvez consulter notre article sur les arrangés pour davantage de recettes.
L’art de la dégustation responsable
La qualité du rhum réunionnais incite à la dégustation lente. L’objectif n’est pas la quantité, mais la découverte aromatique.
Pour accompagner ces cocktails, privilégiez des bouchées fines. Le Punch Coco s’accorde bien avec des desserts fruités. Le rhum vieux, quant à lui, sublime un toast de foie gras ou un carré de chocolat noir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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Pour plus d’informations, consultez notre page « Promouvoir une consommation responsable ».
